夜市小吃，是台灣美食給人的第一印象，但手工繁複的傳統精緻料理，卻被時間洪流淹沒。山海樓費時兩年，找尋到一棟1932年的老房子，還原其原貌，同時蒐羅台灣的山珍海味，反覆運用台灣原生種食材，做出老一輩記憶中的味道。山海樓求教老師傅，找尋老食譜，但也不排斥新式料理手法，希望用這片土地上種出來的食材，還原台菜最精彩的味道。