台湾グルメと言えば、夜市の小吃（軽食）ではないでしょうか。しかし、伝統的で手の込んだ料理は時間の流れとともに失われつつあります。山海楼は2年の時間をかけて1932年に建てられた古民家を本来の姿に修理・復元しました。また同時に台湾の山や海の幸を集め、現地の食材を活かし、かつての記憶の中にある懐かしい味を再現しました。山海楼は昔の味を作り出せるシェフとレシピを起用していますが、新しい料理方法を採用しないのではなく、この土地に根付いた食材を用いて台湾料理の最も豊かな味を復活させることを目指しています。
